Mi breve guía Michelín: Restaurant Bistrot BCN

Pedimos para Maya, Lentejas estofadas con Sepia,  y Yara que las hace de escándalo, quedó muda con el sabor que la sepia le genera a las lentejas, realmente deliciosas. Lo difícil en la cocina, es hacer que los sabores minoritarios se perciban en un contexto diferente, y ellos, los cocineros franceses de este modesto restauran,  lo logran.  Las lentejas, todos creen que las saben hacer, pero en realidad algunos solo las sabemos cocinar, que no es lo mismo. Esto ocurrió hace un año pero la única forma que tengo de sacarme este buen recuerdo es compartirlo con posibles clientes.
Bistrot BCN, situado en el barrio Eixample izquierda (esquerra) parece un restauran de menús más (12€ entre semana, 25€ el finde), pero si te fijas en el detalle de la entrada, la puerta, y una ventana no están viejas, están envejecidas a posta, en un amarillo cómplice que ayuda a pensar en que algo tiene más años de lo normal, y si conoces París, recuerdas el amarillo de las Place de Vosges, donde Chico Buarque se refugia en un piso desde hace años, pero donde Victor Hugo vivió gran parte de su vida. Ese amarillo de la luz de entrada que yo asocio al siglo XIX, pero que en realidad es del XVIII, cuando la luz pública eran lámparas de aceite y nada más, sino has estado en París, entonces debes conocer el amarillo cansado de un excelente pintor cubano,  Fidelio Ponce.
El Chef sugiere con un acento fuertemente francés sus recetas...
Entrantes
Sopa de pescado a la marsellesa/ Salmón marinado a la finas hierbas/ Foie gras de pato mi cuit con su mermelada de melocotón
Platos
Fondue Bourguignonne (de carne de buey con sus salsas)/ Magret de pato flambe al vinagre de manzana y mermelada de arándanos/ Solomillo a la crema de murgulas
Postres
Crujiente de chocolate con helado de vanilla/ Fondant de chocolate con helado de chartreuse verde/Creppes suzettes

De segundo yo pedí un bistec a la parrilla, pero me lo hicieron con la experiencia de quien sabe cocinar un solomillo, y a pesar de que era fino, el centro mantenía el rosado al punto que se deshace en el paladar sin llegar al vientre. De segundo, pedimos para Maya una dorada al horno con patatas, y la dorada se le deshizo la piel como si se estuviesen desnudando, además de conservar todo el zumo de sí misma como para hacerte saber que se hizo con una grasa fresca y diferente a todo los demás.

Cuando penetras en este espacio (hay lugares que se penetran, no se entra) te das cuenta que no es un sitio normal. Pues hay niveles y reservados muy poco usados en los restauranes de menús de este barrio, por donde trabajé alrededor de dos años cuando llegué a Barcelona y me hice habitual de muchos locales de menú diario. Las sillas, son de madera y tejidas en el asiento y espaldar, todas las mesas tienen manteles y tres copas de cristal, y todas las paredes están llenas de cuadros montados con marcos metálicos con imágenes decorativas que recuerdan a veces una mezcla de expresionismo picasiano. Un detalle del baño de los hombres me llamó la atención, habían seis cuadros de Torres del siglo XII, XIV, XVII, de Italia y del sur de Francia, hasta esta intimidad llega la música francesa de fondo y permanente, de Sergue Serge Gainsbourg 

Es un  lugar donde el matiz está en la forma sin intervenir demasiado en al precio. Terminas el menú y piensas que has estado en el paraíso si lo comparas que la falta de sutiliza (música y complementos de mantelería) y detalles que no  tienen otros locales de menú y que deberían.






RESTAURANTE BISTROT BCN. C/CASANOVA,15. 08011-BARCELONA. TFNO.934 24 63 48

Fotos hechas por el autor del post, después de ir en tres ocasiones.